「ペコリーノチーズ」を探すと、ワイン名にも「ペコリーノ」があるため、検索結果が分かりにくくなることがあります。料理でよく使われるのは、羊乳から作るイタリアのハードチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」です。
現在は成城石井.comにザネッティのペコリーノロマーノ150g×5個、輸入チーズを扱うムラカワに150gポーション、イタリア食材専門店ピアッティに150gの商品が掲載されています。専門店なら100g単位の量り売りを行う店もあります。
カルボナーラやカチョエペペに使いたいなら、単に「ペコリーノ」と書かれた商品ではなく、ペコリーノ・ロマーノ、羊乳、DOPなどの表示を確認します。塩味が強いチーズなので、使う料理と必要量を決めてから購入すると扱いやすいです。
- 成城石井.comで確認できるペコリーノロマーノ
- チーズ専門店・イタリア食材店の通販
- ペコリーノ・ロマーノDOPの特徴
- パルミジャーノやペコリーノワインとの違い
ペコリーノチーズはどこで売ってる？実店舗と通販の探し方
ペコリーノはスーパーのスライスチーズ棚に必ずある商品ではありません。輸入ナチュラルチーズを多く扱う店、専門店、オンラインストアから探すと見つけやすくなります。
店頭で見つけた場合は、チーズの表面に「Pecorino Romano」やDOPの表示があるかを確認します。輸入チーズは同じブランドでもカット重量が時期により変わることがあり、通販画像と現物が完全に同じ形とは限りません。価格を比べる際は100g当たりへ換算すると分かりやすくなります。
成城石井.comにザネッティ150gを掲載
成城石井.comには、イタリア ザネッティ ペコリーノロマーノ150gの商品が掲載されています。検索結果では5個セットの商品ページも確認でき、輸入チーズを日常の食品と一緒に注文したい人には候補になります。
成城石井はワインも多く扱うため、「ペコリーノ」とだけ検索すると、ペコリーノ種の白ワインが出ることがあります。チーズが目的なら「ペコリーノロマーノ チーズ」まで入力してください。
成城石井ではチーズ名を「ペコリーノロマーノ」まで指定すると、同名ワインとの混同を減らせます。
オンライン掲載と実店舗の在庫は別です。店頭なら輸入チーズ、ハードチーズ、パルミジャーノ周辺の冷蔵ケースを探します。
ムラカワの150gポーションは小売で探しやすい
輸入・販売を行うムラカワインターナショナルは、ペコリーノ ロマーノ ポーション150gを商品情報に掲載しています。羊乳と食塩を原材料とし、要冷蔵10℃以下、強めの塩味と羊乳特有の甘み・ほのかな酸味を特徴としています。
輸入元の商品名が分かれば、ネットスーパーや小売サイトで同一商品を追いやすくなります。実際にONIGOにもムラカワのペコリーノロマーノ150gが掲載される例があります。
探す際はムラカワ・150g・ペコリーノロマーノを組み合わせると、パウダーや大きなホールチーズから分けやすくなります。
輸入品は入荷時期によりパッケージや在庫が変わる可能性があります。購入時は現物の原産国、原材料、賞味期限を確認します。
ペコリーノ・ロマーノは硬いので、料理へ使う場合はチーズグレーターがあると細かく削りやすくなります。あらかじめパウダー状になった商品もありますが、ブロックは食べる直前に削れるため香りを調整しやすいのが利点です。用途に応じて形状を選びます。
イタリア食材専門店ピアッティなら150gを単品購入
イタリア食材専門店ピアッティでは、ペコリーノ・ロマーノ150gを単品で販売しています。商品ページでは税込1,728円、在庫○と表示され、原産国はイタリア・サルデーニャ州、原材料は羊乳と食塩、保存は5℃以下の要冷蔵です。
専門店の利点は、カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョエペペなど具体的な料理用途と一緒にチーズの特徴を確認できることです。初めて使う場合は、大きなブロックより100〜150g程度から試しやすいでしょう。
料理用なら150g前後のポーションが扱いやすい選択肢です。削る量を調整しながら塩気を確認できます。
クール便の送料が本体価格に加わるため、他のチーズや生ハムを一緒に買うかも考えます。少量だけなら近所の輸入食品店、種類を選びたいなら専門通販という使い分けができます。
量り売りでは切断面が増えるため、購入後はラップだけで長く放置せず、販売店が勧める包装で冷蔵します。家庭ではチーズ用紙や密閉容器を使い、乾燥しすぎないように管理します。表面にカビや異臭など普段と違う変化がある場合は、自己判断で削って食べ続けないようにします。
チーズ専門店は100g単位の量り売りもある
専門店ではホールから切り分け、100g単位で販売する店があります。イルグストチッチの公式通販ではペコリーノ・ロマーノD.O.Pを100g単位で量り売りし、切りたてを真空パックで届ける方式です。
必要量だけ買えるため、レシピで50〜100g程度を使う人や、味を試したい人に向きます。重量が完全に固定されたパック商品とは、価格の計算方法が異なります。
量り売りは「1個＝100g」のような注文方法があります。カートの個数と届く重量を確認してから確定します。
真空パックでも要冷蔵です。到着後の賞味期限や開封後の扱いは各店の表示に従い、冷蔵庫のにおいが強い食品とは分けて保管します。
百貨店のチーズカウンターでは、ホールから必要量を切り分けてもらえる場合があります。商品札に羊乳、原産国イタリア、DOPなどの情報があれば、目的のロマーノか確認しやすくなります。店員へ料理名を伝えると、似たハードチーズとの違いも相談できます。
スーパーでは輸入チーズの冷蔵ケースを探す
実店舗で探す場合は、一般的なプロセスチーズの棚より、パルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラなど輸入ナチュラルチーズをまとめた冷蔵ケースが候補です。大型スーパーや百貨店のチーズ売り場ほど種類が増えます。
店員へ尋ねるなら、「羊乳のペコリーノ・ロマーノをカルボナーラ用に探している」と伝えると、ワインや別のペコリーノチーズから区別しやすくなります。
ペコリーノは羊乳チーズの総称でもあります。ロマーノ、トスカーノ、サルドなど種類があるため、レシピ指定があるなら名称まで合わせます。
店舗在庫は輸入状況で変わります。料理を作る日が決まっているなら、店頭だけに頼らず通販の到着予定も比較しておくと安心です。
ペコリーノチーズはどこで売ってる？ロマーノの特徴と選び方
ペコリーノは「羊」を意味するイタリア語に由来する羊乳チーズの仲間です。代表的なペコリーノ・ロマーノは、強い塩味を生かして料理の調味料のように使われます。
「ロマーノ」という名前でも、現在のDOP生産地域はローマ市内だけに限られません。サルデーニャ州などで製造される正規品が流通しています。原産地欄にサルデーニャとあっても、ロマーノではないと判断する必要はありません。DOP表示と製造者を合わせて確認します。
ペコリーノ・ロマーノは羊乳のDOPチーズ
チェスコの商品情報では、ペコリノ・ロマノをイタリアDOPのハードチーズとして紹介しています。2000年以上の歴史を持つともいわれ、羊のミルクから作られるのが特徴です。
DOPは指定地域や製法などの基準に基づく原産地名称保護の表示です。料理本に「Pecorino Romano」と指定されている場合は、単に羊乳を使った別のペコリーノではなくロマーノを選びます。
ペコリーノ＝すべてロマーノではありません。レシピを再現したい場合はDOPと商品名を確認します。
販売ページでは「ペコリノ」「ペコリーノ」と表記揺れがあります。検索時は両方を試すと候補を見つけやすくなります。
カチョエペペのように材料が少ない料理では、チーズの塩気と茹で汁の塩分がそのまま味に出ます。初めて使うときはレシピの全量を一度に加えず、少し残して仕上げに調整すると失敗を減らせます。削ったチーズは乾燥しやすいので、使う直前に必要量を準備します。
塩味が強くパスタやリゾット向き
ムラカワは、ペコリーノ・ロマーノを強めの塩味、羊乳特有の甘みとほのかな酸味を持つチーズと説明し、すりおろしてパスタやリゾットへ使う方法を案内しています。
カルボナーラやカチョエペペでは、チーズ自体の塩分が料理全体の味を大きく左右します。先に大量の塩を入れず、チーズを加えながら調整します。
そのまま食べる場合も、薄く切って少量から試すと塩気を把握しやすくなります。パルミジャーノと同じ量を機械的に置き換えると、想定より塩辛くなることがあります。
羊乳特有の香りが強く感じる人もいるため、初購入では大容量より100〜150gが無難です。家族の好みが分からない場合は、パルミジャーノと半量ずつ混ぜて料理へ使い、ペコリーノの割合を徐々に増やす方法もあります。食べ切れる量を選ぶことが保存面でも大切です。
パルミジャーノとは乳種と味が違う
パルミジャーノ・レッジャーノは牛乳、ペコリーノ・ロマーノは羊乳が基本です。どちらも硬質で削って料理に使えますが、香りと塩味の方向性が違います。
レシピによっては両方を混ぜることもあります。カルボナーラでも家庭や店により配合が違うため、「粉チーズなら何でも同じ」と考えず、求める味に合わせて選びます。
マイルドさを足したいならパルミジャーノと組み合わせ、ローマらしい塩気を強く出すならペコリーノという考え方があります。
市販の粉チーズを代用する場合は原材料を見ます。「パルメザン」と書かれた粉チーズがペコリーノ・ロマーノとは限りません。
ペコリーノというワインと取り違えない
イタリアには「ペコリーノ」というブドウ品種があり、その名称を使った白ワインも販売されています。成城石井.comでも「ペコリーノ」と検索するとワインが表示されるため、食品検索では混同しやすい言葉です。
チーズを探す場合は「ペコリーノ ロマーノ チーズ」「羊乳」「DOP」まで入力します。750mLと書かれた商品はワイン、100g・150gなど重量表示ならチーズの可能性が高いという見分け方もできます。
贈り物でワインとのセットを考える場合は相性を楽しめますが、購入画面では別カテゴリーの商品として確認します。
料理へ削った残りは、切り口が乾燥しすぎないよう包んで冷蔵します。強い香りが他の食品へ移ることもあるため、密閉容器を使うと管理しやすくなります。開封後の期限は未開封表示より短く考え、早めに使い切ります。
自宅にグレーターがない場合は、店で粉状・シェーブ状の商品を選ぶ方法もあります。ブロックは保存性と香りの調整に利点があり、パウダーはすぐ料理へ使えるのが利点です。どちらが正解というより、調理頻度と道具で選び分けます。
ペコリーノチーズはどこで売ってる？まとめ
ペコリーノ・ロマーノは、成城石井など輸入食品を扱うスーパー、ナチュラルチーズ専門店、イタリア食材店、通販で購入できます。成城石井.comにはザネッティ150g、ムラカワには150gポーション、専門店ピアッティにも150gが掲載されています。
料理用なら100〜150g程度から試し、要冷蔵で保管します。塩味が強い羊乳チーズなので、カルボナーラやカチョエペペでは削りながら味を調整してください。
検索では同名のワインが混ざるため、「ペコリーノ・ロマーノ DOP チーズ」まで指定するのが近道です。販売店名より商品種類を正確に決めることで、目的の羊乳チーズへたどり着きやすくなります。
成城石井でペコリーノチーズは買えますか？
成城石井.comにザネッティ ペコリーノロマーノ150gの商品が掲載されています。実店舗の在庫は店舗ごとに異なります。
カルボナーラにはどのペコリーノを使いますか？
ローマ式のレシピではペコリーノ・ロマーノが代表的です。塩味が強いので使用量を調整してください。
ペコリーノは牛乳のチーズですか？
ペコリーノは羊乳チーズの仲間です。ペコリーノ・ロマーノの原材料は羊乳と食塩が基本です。
ペコリーノというワインと同じですか？
別物です。イタリアにはペコリーノというブドウ品種・ワインもあるため、チーズを探す場合は「ロマーノ」「羊乳」を加えて検索します。
